우리 선조들은 김장독을 70cm 정도 땅을 파고 그 안에 항아리를 묻어 사용해 왔다. 이는 겨울철 70cm땅속의 온도가 섭씨 0~1도로 유지되며 김치의 발효를 억제 시켰기 때문. 여기에 옹기로 만들어진 김장독이 순환 기능이 있어 싱싱한 김치를 몇 개월, 길면 1년 이상 맛볼 수 있게 해 주었습니다.

아무리 과학이 발전한다고 하더라도 추운 겨울 언 손을 불어가며 김장독의 김치를 꺼내 아침을 준비해야 했던 우리 여인네들의 수고와 정성은 그 어떤 과학으로도 담아 낼 수 없을 것입니다.